อาหารอิสานได้รับความนิยมจากคนไทยและชาวต่างชาติทั่วไปเนื่องจากรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ผสมผสานกันอย่างลงตัวโดยใช้เครื่องเทศและสมุนไพรพื้นบ้านเป็นหลัก อาหารอิสานส่วนใหญ่ทำจากวัตถุดิบท้องถิ่นเช่น ข้าวเหนียว ปลาร้า ผักพื้นบ้านต่างๆ เช่น ใบมะกรูด ใบชะพลู สะระแหน่ ผักชีลาว ผักกาดหอม แครอท มะเขือเทศ เป็นต้น

     อาหารอีสานบางเมนูได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเช่น ส้มตำ ลาบ ก้อย ต้มแซ่บ แกงอ่อม ไก่ย่าง ปลาเผา แกงเห็ดเผาะ แจ่วฮ้อน เป็นต้น อาหารอิสานเหล่านี้สามารถหารับประทานได้ทั่วไปในประเทศไทยทั้งในร้านอาหาร ภัตตาคาร และตามร้านอาหารริมทาง นอกจากนี้อาหารอิสานยังได้รับความนิยมจากชาวต่างชาติเป็นอย่างมาก ทั้งร้านอาหารอิสานในประเทศไทยมีจำนวนมากขึ้นและร้านอาหารอิสานในต่างประเทศก็เริ่มมีให้เห็นมากขึ้นเช่นกัน เนื่องจากรสชาติที่อร่อยถูกปาก อาหารอิสานยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพร